Základný recept na zemiakové placky
- 1 kg škrobových zemiakov (typ C)
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 1–2 ČL sušenej majoránky
- soľ, čierne korenie
- 3–4 PL hladkej múky
- trochu mlieka (voliteľne)
- bravčová masť alebo rastlinný olej na vyprážanie
Postup: Zemiaky ošúp a nastrúhaj – väčšinu najemno, časť nahrubo pre lepšiu štruktúru. Prebytočnú tekutinu zlej, ale zachovaj usadený škrob. Pridaj pretlačený cesnak, vajcia, koreniny, múku a ak chceš, trochu mlieka. Všetko dôkladne premiešaj. Smaž na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Hotové placky nechaj odkvapkať na papierovej utierke.
Tip: Ak sa ti nechce strúhať, kuchynský robot Chefino od Oravy to zvládne za pár sekúnd – bez zodratých prstov!
Regionálne variácie zemiakových placiek
Západné Slovensko
Cesnak a majoránka sú základ. Niekedy sa pridáva aj lyžica kyslej smotany pre jemnejšiu chuť.
Stredné Slovensko
Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Dochucované rascou či novým korením.
Orava a Kysuce
Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Výborne sa podávajú s teplou kyslou kapustou.
Čomu sa pri plackách radšej vyhnúť?
- Nové zemiaky: málo škrobu → riedke cesto
- Neodliata voda: cesto sa trhá
- Priveľa múky: placky sú tuhé
- Studený tuk: nasiaknu tukom, nie sú chrumkavé
- Priveľa cesnaku: ťažšie stráviteľné, prehluší chuť
Tipy: Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním. Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť. Použi kvalitný slovenský cesnak bez zelených klíčkov.
Zemiakové placky verzus Cmunda po kaplicku
Cmunda po kaplicku je juhočeská špecialita. Oproti bežným plackám sa robí jedna veľká placka, ktorá sa podáva s kapustou a údeným mäsom – ako hlavné jedlo.
Recept na cmundu po kaplicku
- 1 kg zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 3–4 PL hladkej múky
- majoránka, soľ, čierne korenie
- bravčová masť
Na podávanie: kyslá kapusta (podusená s cibuľou), plátky údeného mäsa
Postup: Cesto priprav ako na klasické placky. Smaž väčšie, hrubšie placky. Medzitým podus kapustu a priprav mäso. Podávaj ako sendvič: placka, kapusta, mäso, opäť placka navrch.
Placky bez námahy? Jasné, že áno!
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. Skús rôzne prísady a koreniny – každý variant chutí inak, no vždy výborne.
A čo ty? Máš svoj tajný trik, pridávaš škvarky či cibuľu? Podeľ sa s nami o svoj recept a pomôž uchovať túto dobrotu aj pre ďalšie generácie!