NAJLEPŠÍ RECEPT NA PERNÍK

Vôňa škorice, medu a čerstvo upečeného perníka dokáže navodiť tú pravú vianočnú atmosféru behom pár minút. Či už milujete mäkký nadýchaný perník „ako od babičky“, alebo si radi zdobíte tvrdé dekoratívne perníčky, s pomocou moderných kuchynských spotrebičov ORAVA máte hotovo rýchlejšie, ľahšie a s dokonalým výsledkom. Pripravili sme pre vás nielen dva osvedčené recepty, ale aj zaujímavosti o histórii perníka, regionálnych tradíciách a pár praktických trikov, ktoré vám uľahčia celé pečenie. Pripravte si misu, korenie a zapnite mixér - Vianoce práve začínajú!

História perníka - odkiaľ táto sladkosť pochádza?

Perník, tak ako ho poznáme dnes, má korene hlboko v stredovekej Európe. Do Európy sa dostal vďaka arabskému vplyvu – predovšetkým vďaka obchodu s korením. Pôvodné recepty obsahovali zmes medu, múky a aromatických bylín, neskôr aj orientálne korenie ako škoricu, klinčeky, badián alebo korenie (čierne korenie).

Regionálne rozdiely v európskych receptoch

• Nemecko (Norimberg) – tradičný „Nürnberger Lebkuchen“ je vlhký, medový, často bez múky, s orieškami, mandľami a kandizovaným ovocím. Typické je aj pečenie na oblátkach.

• Česko (Pardubice a Hradec Králové) – český perník býva viac korenený, mäkší, často plnený lekvárom alebo premazávaný džemom. Tradičný pardubický perník je chránené označenie.

• Rakúsko – tunajší "Lebkuchen" býva suchší a hutnejší, často ochutený rumom.

• Poľsko (Toruńský perník) – poľská varianta „pierniki“ je výrazne korenená a tvrdšia, perfektná na vykrajované tvary.

Recept na tradičný mäkký perník v pekáči (ako od babičky)

Mäkký, nadýchaný, krásne vonia a dá sa premazať džemom alebo krémom. Pripravili sme pre vás zoznam surovín, ktoré budete potrebovať nakúpiť.

Potrebné suroviny (na klasický pekáč cca 25×35 cm)

• 350 g hladkej múky

• 150 g kryštálového cukru

• 2 lyžice kvalitného kakaa

• 2 lyžičky mletej škorice

• 1 balíček perníkového korenia

• 2 lyžičky jedlej sódy

• 2 vajcia

• 250 ml mlieka

• 120 ml oleja

• 200 g medu

• 3 lyžice džemu (do cesta)

• džem na premazanie (slivkový alebo marhuľový)

Uľahčite si prípravu cesta s Oravou!

Perníkové cesto patrí medzi tie hutnejšie a niekedy dá poriadne zabrať. Pokiaľ chcete mať zmes krásne hladkú a rovnomerne spojenú bez dlhého miešania, skvele sa osvedčí multifunkčný ručný mixér ORAVA RM-1200.

Vďaka silnému 1200W motoru si poradí aj s hustejšou konzistenciou, plynulá regulácia otáčok vám umožní presne nastaviť intenzitu miešania a vďaka ergonomickému tvaru sa s ním dobre pracuje aj pri dlhšom šľahaní. Súčasťou sú aj nadstavce na mixovanie a šľahanie, takže ho využijete nielen pri perníku, ale aj pri príprave krémov, polev alebo ciest na ďalšie vianočné dobroty.

Postup prípravy perníka

1. Príprava tekutej zmesi

V miske vyšľahajte vajcia, cukor, mlieko, med a olej – ideálne ručným mixérom Orava RM-1200, aby bola zmes krásne hladká a nadýchaná.

2. Spojenie so suchými surovinami

Do inej misy premiešajte múku, kakao, perníkové korenie, škoricu a jedlú sódu.
Potom postupne pridávajte tekutú zmes a stále miešajte mixérom.

3. Pečenie

Cesto nalejte do vymasteného a vysypaného pekáča.
Pečte na 170 °C približne 30–35 minút.

4. Premazanie

Po vychladnutí rozrežte perník napoly a potrite ho vrstvou džemu.
Môžete pridať aj maslový alebo tvarohový krém.

Zdobenie a skladovanie perníka

• vrch perníka môžete poliať čokoládovou polevou

• dobre zabalený v alobale vydrží vláčny aj 5 dní

• pre ešte väčšiu mäkkosť ho nechajte deň „odležať“

Rady a triky, ako perník nepokaziť

• nepremiešajte cesto - stačí hladké spojenie

• používajte kvalitný med, ideálne tekutý - lepšie sa rozmieša

• jedlá sóda potrebuje kyslú zložku - med a džem pomôžu nakypreniu

• dôrazne strážte teplotu - príliš vysoká urobí perník tvrdý a (spáli ho!)

Recept na tvrdý dekoratívny perník na ozdoby (vykrajované tvary)

Urobte si doma s rodinou či deťmi perfektné vianočné dekorácie ozdobené snehovou polevou. Deti milujú veselé motívy aj tradičné vianočné figúrky.

Suroviny na tvrdý perník

• 500 g hladkej múky

• 150 g práškového cukru

• 100 g medu

• 50 g masla

• 2 vajcia

• 2 lyžičky perníkového korenia

• 1 lyžička škorice

• 1 lyžička jedlej sódy

Na snehovú polevu

• 1 bielok

• 150–170 g práškového cukru

• pár kvapiek citrónu

Typické tvary tvrdých perníčkov

• zvieratká: koníky, ovečky, rybičky

• vianočné tvary: hviezdy, stromčeky, anjelikovia, zvončeky

• srdiečka všetkých veľkostí

• chalúpky a domčeky

• figúrky z Gingerbread tradície (panáčik, panenka)

• dekoratívne perníkové ozdoby na stromček

Postup na výrobu krok za krokom

1. Spracovanie cesta na perník

• V malom hrnci alebo miske nad parou ľahko zohrejte med s maslom, len toľko, aby sa spojili (nevariť!).

• V mise zmiešajte všetky sypké suroviny: múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a jedlú sódu.

• K suchej zmesi pridajte rozpustený med s maslom, vajcia a začnite vypracovávať cesto.

• Miešajte, kým nebude cesto hladké, kompaktné a nelepivé.

• Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 12 hodín v chladničke - chuť sa rozvinie a cesto bude lepšie držať tvar.

2. Vykrajovanie cesta

• Odležané cesto vyberte z chladničky a nechajte 5–10 minút povoliť.

• Na pomúčenej ploche vyvaľkajte plát s hrúbkou 4–5 mm.

• Vykrajujte obľúbené tvary pomocou formičiek.

• Preložte cesto na plech vyložený papierom na pečenie.



3. Ako na pečenie perníka

• Rúru predhrejte na 165–170 °C.

• Perníčky pečte 7–10 minút - menšie tvary kratší čas, väčšie o chvíľu dlhšie.

• Po vytiahnutí z rúry budú mäkké, ale po vychladnutí mierne stvrdnú, čo je v poriadku (ideálne na dekorovanie).



Snehová poleva (na zdobenie)

Príprava polevy

1 V mise zmiešajte bielok, práškový cukor a pár kvapiek citrónu.

2 Šľahajte, kým nevznikne hladká, hustá, lesklá poleva, ktorá drží tvar a nesteká.



Zdobenie koláčikov

1 Polevu preložte do cukrárskeho vrecka alebo papierového kornútka.

2 Zdobte podľa fantázie - čiary, bodky, vločky, kontúry aj jemné ornamenty sú skvelé.

Rady a triky na pečenie od Oravy

• Cesto dajte vždy odležať – rozvinie sa chuť a lepšie sa s ním pracuje.

• Na zdobenie používajte naozaj jemný práškový cukor.

• Správna hustota polevy: musí držať tvar, ale nesmie tiecť.

• Tvrdé perníčky časom zmäknú, keď ich zavriete do krabice s polovicou jablka (v sáčku).

Kde sa vzalo korenie na perník?

Perník ako sladkosť vznikol síce v Európe, ale jeho nezameniteľná vôňa má korene omnoho ďalej na východe. Väčšina typického perníkového korenia pochádza z exotických oblastí Ázie a do Európy sa dostala vďaka dlhým obchodným cestám a orientálnemu koreniu, ktoré bolo v minulosti cenené ako zlato.

• Škorica pochádza z ostrova Cejlón (dnešná Srí Lanka) a patrí medzi najstaršie známe korenia.



• Klinčeky sa dovážali z Moluckých ostrovov, ktoré boli po stáročia hlavným centrom svetového obchodu s korením.



• Zázvor má pôvod v južnej a juhovýchodnej Ázii a bol cenený už v staroveku pre svoju štipľavú vôňu aj liečebné účinky.



Práve tieto koreniny dodávali sladkostiam v Ázii výraznú, ľahko pikantnú chuť. Zázvorové a medové dezerty z východu sa tak stali priamou inšpiráciou pre európsky „gingerbread“, ktorý sa v priebehu storočí vyvinul do dnešnej podoby perníka.

Americká varianta – Gingerbread

Do Ameriky sa recept dostal s európskymi kolonistami. A stal sa vlastne zámorskou dominantou kultúry, ale aj Hollywoodskych Vianočných filmov a všetkých možných predmetov, vecí aj predstáv spojených s Americkými Vianocami. Americký gingerbread je charakteristický svojou vláčnosťou, výraznejším zázvorom a často prídavkom melasy, ktorá mu dáva tmavú farbu.

Hlavné rozdiely v surovinách

• menej korenia než európske verzie

• výrazná chuť melasy

• časté používanie masla namiesto oleja

História a slávne miesta spojené s perníkom

Norimberg (Nemecko)

Od 14. storočia preslávil výrobou perníka vďaka ideálnej dostupnosti korenia. Mesto má dodnes remeselné dielne a vlastné perníkové múzeá.

Pardubice (Česko)

Svetoznámy pardubický perník je symbolom mesta. Prvé dielne vznikli už v 16. storočí a tradícia pokračuje v manufaktúrach dodnes.

Toruń (Poľsko)

Toruňský perník je vyhlásený natoľko, že tu existuje aj Múzeum perníka, kde prebiehajú ukážky výroby.

Monasteries – Kláštory stredovekej Európy

Prvé systematické receptúry perníka pochádzali práve od mníchov. Tí využívali med z vlastných úľov a pestovali bylinky, ktoré tvorili prvé „perníkové korenie“.

Tak teda hor sa do toho!

Či už sa pustíte do mäkkého perníka na plech alebo do dekoratívnych perníčkov, váš domov krásne prevoňajú a naladia na sviatočnú atmosféru. Vďaka pomocníkom ORAVA zvládnete prípravu jednoducho a s istým výsledkom.

Budeme radi, keď sa nám pochválite svojim upečeným perníkom. Pošlite nám fotografiu alebo nás označte na sociálnych sieťach ORAVA. Tešíme sa na vaše výtvory - vaša ORAVA!

Autor článku - redakcia ORAVA