Huby na tanieri – na čo si dať pozor

Dubáky, kozáky, kuriatka – hubám sa počas leta darí. Stačí, že trochu poprší – a už rastú ostošesť! Ak patríte vy alebo vaši blízki k nadšeným hubárom, neraz sa vám ocitne v kuchyni za košík hríbov na spracovanie. V prvom rade by mali prejsť pod drobnohľadom skúseného hubára, ktorý vám košík pretriedi a nechá v ňom len tie naozaj stopercentne  jedlé kúsky. Pri hubách je totiž na prvom mieste bezpečnosť. A to nielen pri hľadaní, ale aj spracovaní a servírovaní. Viete, ako huby očistiť, na aký spôsob ich spracovať a na čo dbať pri ich servírovaní?

Správne čistenie

Už zber húb by mal byť správny. Huby nikdy netrhajte, len ich šetrne odrežte hubárskym nožíkom. Čím dôkladnejšie ich očistíte na mieste zberu, o to menej sa vám znehodnotia v košíku a o to menej roboty budete mať potom s čistením doma. Po odrezaní ich kefkou jemne očistite od lístia, machu a zeminy. Nožičku môžete na konci zrezať, ako keď sa strúha ceruzka. Hlavne však neničte podhubie, aby sa aj v budúcnosti na tomto mieste urodili ďalšie krásne hubárske trofeje. Po príchode domov huby neumývajte pod tečúcou vodou, sú totiž ako špongia a ľahko nasiaknu vodu. Radšej ich jemne očistite vlhkou handričkou alebo kefkou. Ak je nožička tvrdá, červavá alebo inak znečistená, odrežte ju úplne. Ak majú huby slizkú vrchnú kožku (napr. suchohríby, kozáky), ošúpte ich.

Ako s nimi na tanier

Z húb môžete rôznymi spôsobmi pripravovať chutné jedlá. Asi najčastejší spôsob prípravy je restovanie. Huby nakrájate na plátky, restujte ich na panvici bez tuku, až pustia vodu, ktorá sa odparí. Potom stačí pridať koreniny a ak si chcete pripraviť praženičku s hríbmi, len pridajte vajíčka. Väčšie klobúky húb, napríklad pečiarok či bedlí, môžete naplniť syrom, bylinkami a podobne a takto ich zapekať. Z húb sú výborné aj rôzne polievky a omáčky, napríklad taká východniarska mačanka chutí úžasne! Huby sa dobre kombinujú s cesnakom, majoránom či kôprom. Výborne chutia krémové hubové polievky, hubový perkelt či paprikáš alebo hubové rizoto. Usušené huby sa výborne hodia do kapustnice či mačanky, pomleté sú výborným korením na dochucovanie jedál. Huby jednoducho usušíte s pomocou šikovných kuchynských elektrospotrebičov, ako je napríklad naša novinka – sušička potravín Orava SU-106. Stačí ich nakrájať na tenké plátky a sušiť pri teplote 50 – 55 ⁰C, pri vyššej môžu stratiť arómu a zhnednúť. Čas sušenia je od 6 do 12 hodín v závislosti od hrúbky nakrájaných plátkov a druhu húb. Huby si môžete uchovať na neskôr nielen sušením, ale aj konzervovaním (výborné sú napríklad zavarené na kyslo) či mrazením. Pred zmrazením by ste ich však mali krátko spariť alebo podusiť. 

Nie pre každého

Huby buď milujete, alebo jednoznačne nepatríte k ich fanúšikom, nič medzi tým neexistuje. Keďže sú huby ťažšie stráviteľné, nie sú ideálnym jedlom pre malé deti, starších ľudí a osoby trpiace zažívacími ťažkosťami. Napríklad bedle alebo masliaky sa musia dôkladne tepelne upraviť, lebo v surovom stave môžu dráždiť žalúdok. Pozor na to, huby sa rýchlo kazia, preto by ste ich mali spracovať a skonzumovať hneď po zbere, určite by ste ich nemali v surovom stave skladovať dlhšie ako 24 hodín.

Uvarte si s nami výborný hubový paprikáš - krémovú a voňavú pochúťku servírovanú s haluškami, knedľou alebo cestovinami.

Hubový paprikáš (4 porcie)

Ingrediencie: 500 g čerstvých húb (dubáky, masliaky, hliva, šampiňóny – alebo mix), 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL oleja alebo masla, 1 ČL sladkej mletej papriky, 1/2 ČL údenej papriky (voliteľné, pre výraznejšiu chuť), 1 ČL soli (podľa chuti), štipka čierneho korenia, 1/2 ČL rasce, 200 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany), 1 PL hladkej múky (na zahustenie), 200 ml vody alebo zeleninového vývaru, nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka (na ozdobenie)

Ako na to:

1. Očistite huby a pokrájajte ich na väčšie kúsky.
2. Na oleji alebo masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte rascu.
3. Pridajte huby, krátko ich orestujte, kým pustia šťavu a zmenšia objem.
4. Pridajte mletú papriku (sladkú aj údenú), premiešajte a ihneď podlejte trochou vody alebo vývaru, aby paprika nezhorkla.
5. Osoľte, okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť 10 – 15 minút, kým budú huby mäkké.
6. V miske zmiešajte smotanu s múkou, dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky.
7. Prilejte do hrnca, premiešajte a varte ešte 5 – 10 minút, kým omáčka zhustne.
8. Dochuťte podľa potreby. Na záver posypte vňaťou a servírujte malým aj veľkým hladošom s haluškami, cestovinami alebo knedľou.

Ak ste ešte neskúšali, uvarte si s nami aj známu regionálnu pochúťku – východniarsku mačanku! Neobanujete...

Hubová mačanka (4 – 6 porcií)

Ingrediencie: 50 g sušených húb (alebo 300 – 400 g čerstvých), 1 väčšia cibuľa, 2 – 3 strúčiky cesnaku, 2 PL hladkej múky, 2 PL oleja alebo masti, 750 ml vody alebo zeleninového vývaru, 1 bobkový list, 5 ks celého čierneho korenia, 1 ČL mletej červenej papriky, 150 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej smotany – ak bezmliečna verzia), soľ, majorán, rascu, trochu kapustovej šťavy alebo kyslej kapusty (voliteľne)

Ako na to:

1. Ak používate sušené huby, namočte ich do vody aspoň na 1 hodinu (najlepšie cez noc). Potom ich varte v tej istej vode cca 20 minút.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji/masti do sklovita.
3. Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, chvíľku premiešajte, potom pridajte múku a urobte svetlú zápražku.
4. Zalejte vývarom alebo vodou z húb, premiešajte, pridajte uvarené huby, bobkový list, korenie, soľ, trochu rasce a majorán.
5. Varte spolu ešte asi 15 – 20 minút, kým sa chute prepoja.
6. Nakoniec pridajte kyslú smotanu (alebo rastlinnú), dobre premiešajte a nechajte prehriať (nevarte).
7. Dochuťte podľa potreby – niekto pridáva aj lyžicu kapustovej šťavy, ktorá dodá kyslastý šmrnc.
8. Servírujte s chlebom, zemiakmi, lokšami alebo najtradičnejšie s pampúchmi (parenými buchtami). V niektorých regiónoch sa do mačanky pridáva aj trocha údeniny alebo kapusty.

Prajeme vám krásne zážitky pri zbieraní húb a keď ich budete mať na tanieri – dobrú chuť!

Foto: Orava, pexels.com, coolinari.sk, tripadvisor.com