Langoše, zlatisté placky vyprážané v oleji, sú dnes vnímané ako typické občerstvenie na trhoch, kúpaliskách a festivaloch. V skutočnosti však pochádzajú z Maďarska a to z 18. storočia, kde sa im hovorí „lángos“, čo vychádza zo slova „láng“ – teda plameň. Pôvodne sa piekli priamo v peci na dreve, kde sa cesto umiestnilo blízko ohňa a vďaka sálavému teplu vznikla chrumkavá kôrka a nadýchaný vnútrajšok. Bola to lacná a rýchla alternatíva k čerstvému chlebu.
Recept sa postupne rozšíril do Slovenska a odtiaľ ďalej k nám, kde sa stal neodmysliteľnou súčasťou letných zážitkov. Kto vynašiel prvý langoš, sa presne nevie – skôr ide o pokrm ľudovej kuchyne, ktorý sa zrodil z nutnosti spracovať cesto inak než len na bochníky chleba. Pravdou však je, že variácie langoša sa vyskytujú aj v iných krajinách, napríklad v Rumunsku, Srbsku či Bulharsku, kde sa často podávajú s ovčím syrom alebo mäsom. V Maďarsku sa langoš dodnes teší takej obľube, že sa mu venujú aj tematické festivaly a súťaže.
Langoš, pôvodne maďarské tradičné jedlo z 18. storočia, sa dnes radí medzi ikonické príklady stredoeurópskeho street foodu. Variácie langoša sa vyskytujú aj v iných krajinách, napríklad v Rumunsku, Srbsku či Bulharsku, kde sa často podávajú s ovčím syrom alebo mäsom. V Maďarsku sa langoš dodnes teší takej obľube, že sa mu venujú aj tematické festivaly a súťaže.
Na klasické domáce langoše pre štyri osoby budete potrebovať:
Na vyprážanie použite približne 750 ml oleja – slnečnicový alebo repkový olej s vyšším bodom zadymenia je ideálny, aby sa langoše vyprážali ponorené a rovnomerne.
Na potretie langošov sa tradične používa:
Jeden langoš má približne 450 – 600 kcal v závislosti od zvolených ingrediencií a množstva tuku.
Celý proces od zamiesenia cesta až po podávanie trvá približne 2,5 hodiny, z toho vyprážanie zaberie len niekoľko minút.
Ak budeme počítať ceny v bežných supermarketoch, múka vyjde na zhruba 1,50 € za pol kila, droždie okolo 0,50 €, mlieko a voda dokopy asi 1 €, olej na vyprážanie okolo 4 €, syr podľa kvality medzi 3 – 5 € a kyslá smotana asi 2 €. Celkovo sa náklady na domácu porciu štyroch langošov pohybujú okolo 12 €. Spotreba energie pri vyprážaní na sporáku vyjde približne na 0,30 – 0,50 € podľa dĺžky vyprážania a výkonu platničky.
Na vyprážanie, ale aj na mnoho ďalších druhov varenia. Navyše má ešte lepšiu spotrebu a môžete si ho vziať kamkoľvek, na chatu, do kempu, na dovolenku a proste kam vás to napadne ORAVA multifunkčný hrniec 9 v 1 nie je kúzelná formulka, ale skutočne variabilný pomocník do kuchyne. Na tradičné recepty aj na diétne až netradičné a langoše v ňom ľahko urobíte tiež.
Na trhoch a jarmokoch sa langoše predávajú väčšinou medzi 6 – 8 €, na kúpaliskách a festivaloch sa cena môže vyšplhať až k 10 €, ak je navyše bohato obložený. Pritom nákladová cena jedného kusu sa pohybuje do 3 € aj so všetkým komfortom. Práve preto sú langoše takým obľúbeným artiklom stánkarov – jednoduchá výroba, rýchly predaj a vysoká marža.
Najväčšou pascou je cesto. Ak ho necháte málo vykysnúť, budú langoše tuhé a hutné. Naopak, príliš prekysnuté cesto sa bude pri vyprážaní trhať. Ďalšou častou chybou je príliš studený olej – langoš sa potom nasiakne a je mastný. Naopak, príliš rozpálený olej spôsobí, že zvonka zhnedne, ale vo vnútri zostane surový. Pozor si dajte aj na cesnakovú zmes – ak cesnak prelisujete dlho dopredu, rýchlo zhorkne a chuť langoša pokazí.
Napr. „Olej má mať cca 170 – 180 °C – ak nemáte teplomer, hoďte kúsok cesta: začne ihneď bublať a plávať.“
Napr. „Prekysnuté cesto môžete mierne prepracovať a nechať 10 minút odpočinúť.“
Napr. „Cesnak mixujte max. 15 minút pred podávaním.“
Nehádžte flintu do žita, keď sa to nepodarí
„Nebojte sa skúšať, prvý langoš nemusí byť dokonalý.“
Domáce cesto na langoše je možné v chladničke uchovávať maximálne dva dni, a to dobre prikryté. Dlhšia doba už znamená, že cesto začne kysnúť, stráca pružnosť a chuť. Na trhoch a v stánkoch s rýchlym občerstvením sa však často cesto skladuje dlhšie, niekedy aj tri dni, aby bol predaj plynulý. To ale nie je ideálne a výsledkom býva gumová konzistencia. Ak chcete prirodzene predĺžiť trvanlivosť cesta bez chémie, môžete pri zamiesení pridať lyžicu oleja navyše alebo trochu jogurtu, ktorý cesto zvláčni a spomalí proces kysnutia. Napriek tomu je najlepšie robiť langoše čerstvé a cesto nenechávať odležať príliš dlho.
Zvýraznenie doby použiteľnosti pri izbovej teplote
„Cesto nevydrží pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko hodín.“
Tipy na oživenie cesta pred použitím po skladovaní
„Po vybratí z chladničky nechajte cesto aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.“
Ak chcete langoše pripraviť s menším množstvom tuku, vyskúšajte ich pečenie v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze. V rúre ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite zľahka olejom a pečieme pri 200 stupňoch asi 12 – 15 minút, kým nezozlatne. V teplovzdušnej fritéze ich môžete pripraviť ešte rýchlejšie – stačí 8 – 10 minút pri 180 stupňoch. Chuť je iná, nie sú také mastné, ale prekvapia ľahkosťou a ľahšie ich zaradíte aj do jedálnička, kde si strážite tuky.
Langoš je jedlo, ktoré spája chuťovú tradíciu s nostalgiou. Voní po lete, kúpaliskách a bezstarostných chvíľach. Doma pripravený je nielen lacnejší a chutnejší, ale aj prispôsobiteľný vášmu štýlu – môže byť menej mastný, so syrom podľa výberu, čerstvým cesnakom a pokojne aj v odľahčenej verzii z rúry.
Áno, vyžaduje trochu času a lásky k poctivej príprave, ale odmenou je jedno z najautentickejších comfort food jedál. Či už zvolíte klasické vyprážanie alebo zdravšiu verziu v teplovzdušnej fritéze, domáce langoše s pomocou spotrebičov Orava budú zakaždým chutiť ako zážitok z detstva – len s o niečo modernejším prístupom.
