Huby na tanieri – na čo si dať pozor

Hřiby, kozáky, lišky – houbám se v létě daří. Stačí, že trochu zaprší – a už rostou ostošest! Pokud patříte vy nebo vaši blízcí k nadšeným houbařům, nejednou se vám ocitne v kuchyni košík hub na zpracování. V první řadě by měly projít pod drobnohledem zkušeného houbaře, který vám košík protřídí a nechá v něm jen ty opravdu stoprocentně jedlé kousky. U hub je totiž na prvním místě bezpečnost. A to nejen při hledání, ale i při zpracování a servírování. Víte, jak houby očistit, jakým způsobem je zpracovat a na co dbát při jejich servírování?

Správné čištění

Už sběr hub by měl být správný. Houby nikdy netrhejte, jen je šetrně odřízněte houbařským nožíkem. Čím důkladněji je očistíte na místě sběru, o to méně se vám znehodnotí v košíku a o to méně práce budete mít s čištěním doma. Po odříznutí je jemně očistěte kartáčkem od listí, mechu a zeminy. Nožičku můžete na konci seříznout, jako když se strouhá tužka. Hlavně však neničte podhoubí, aby se i v budoucnu na tomto místě urodily další krásné houbařské trofeje. Po příchodu domů houby neumývejte pod tekoucí vodou, jsou totiž jako houba a snadno nasáknou vodu. Raději je jemně očistěte vlhkým hadříkem nebo kartáčkem. Pokud je nožička tvrdá, červivá nebo jinak znečištěná, odřízněte ji úplně. Pokud mají houby slizkou vrchní slupku (např. hnědé hřiby, kozáky), oloupejte je.

Jak s nimi na talíř

Z hub můžete různými způsoby připravovat chutná jídla. Asi nejčastější způsob přípravy je restování. Houby nakrájíte na plátky, restujte je na pánvi bez tuku, až pustí vodu, která se odpaří. Pak stačí přidat koření a pokud si chcete připravit smaženici s houbami, jen přidejte vajíčka. Větší klobouky hub, například žampionů nebo bedel, můžete naplnit sýrem, bylinkami a podobně a takto je zapékat. Z hub jsou výborné i různé polévky a omáčky, například taková východňárská mačanka chutná úžasně! Houby se dobře kombinují s česnekem, majoránkou či koprem. Výborně chutnají krémové houbové polévky, houbový guláš či paprikáš nebo houbové rizoto. Usušené houby se výborně hodí do zelňačky či mačanky, namleté jsou výborným kořením na dochucování jídel. Houby jednoduše usušíte s pomocí šikovných kuchyňských elektrospotřebičů, jako je například naše novinka – sušička potravin Orava SU-106. Stačí je nakrájet na tenké plátky a sušit při teplotě 50 – 55 ⁰C, při vyšší mohou ztratit aroma a zhnědnout. Doba sušení je od 6 do 12 hodin v závislosti na tloušťce nakrájených plátků a druhu hub. Houby si můžete uchovat na později nejen sušením, ale i konzervováním (výborné jsou například zavařené na kyselo) či mražením. Před zmrazením byste je však měli krátce spařit nebo podusit.

Ne pro každého

Houby buď milujete, nebo jednoznačně nepatříte k jejich fanouškům, nic mezi tím neexistuje. Jelikož jsou houby hůře stravitelné, nejsou ideálním jídlem pro malé děti, starší lidi a osoby trpící zažívacími obtížemi. Například bedly nebo klouzky se musí důkladně tepelně upravit, protože v syrovém stavu mohou dráždit žaludek. Pozor na to, houby se rychle kazí, proto byste je měli zpracovat a zkonzumovat hned po sběru, určitě byste je neměli v syrovém stavu skladovat déle než 24 hodin.

Uvařte si s námi výborný houbový paprikáš - krémovou a voňavou pochoutku servírovanou s haluškami, knedlíkem nebo těstovinami.

Houbový paprikáš (4 porce)

Ingredience: 500 g čerstvých hub (hřiby, klouzky, hlíva, žampiony – nebo mix), 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 2 PL oleje nebo másla, 1 ČL sladké mleté papriky, 1/2 ČL uzené papriky (volitelné, pro výraznější chuť), 1 ČL soli (podle chuti), špetka černého pepře, 1/2 ČL kmínu, 200 ml smetany na vaření (nebo zakysané smetany), 1 PL hladké mouky (na zahuštění), 200 ml vody nebo zeleninového vývaru, nasekaná petrželová nať nebo pažitka (na ozdobení)

Jak na to:

1. Očistěte houby a pokrájejte je na větší kousky.
2. Na oleji nebo másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte kmín.
3. Přidejte houby, krátce je orestujte, dokud pustí šťávu a zmenší objem.
4. Přidejte mletou papriku (sladkou i uzenou), promíchejte a ihned podlijte trochou vody nebo vývaru, aby paprika nezhořkla.
5. Osolte, opepřete, přidejte prolisovaný česnek, přikryjte pokličkou a nechte dusit 10 – 15 minut, dokud nebudou houby měkké.
6. V misce smíchejte smetanu s moukou, dobře rozmíchejte, aby nebyly hrudky.
7. Přilijte do hrnce, promíchejte a vařte ještě 5 – 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
8. Dochuťte podle potřeby. Na závěr posypte natí a servírujte malým i velkým hladovcům s haluškami, těstovinami nebo knedlíkem.

Pokud jste ještě nezkoušeli, uvařte si s námi i známou regionální pochoutku – východňárskou mačanku! Nebudete litovat...

Houbová mačanka (4 – 6 porcí)

Ingredience: 50 g sušených hub (nebo 300 – 400 g čerstvých), 1 větší cibule, 2 – 3 stroužky česneku, 2 PL hladké mouky, 2 PL oleje nebo sádla, 750 ml vody nebo zeleninového vývaru, 1 bobkový list, 5 ks celého černého pepře, 1 ČL mleté červené papriky, 150 ml zakysané smetany (nebo rostlinné smetany – pokud bezmléčná verze), sůl, majoránka, kmín, trochu zelné šťávy nebo kysaného zelí (volitelně)

Jak na to:

1. Pokud používáte sušené houby, namočte je do vody alespoň na 1 hodinu (nejlépe přes noc). Poté je vařte ve stejné vodě cca 20 minut.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na oleji/sádle do sklovita.
3. Přidejte prolisovaný česnek, mletou papriku, chvilku promíchejte, potom přidejte mouku a udělejte světlou jíšku.
4. Zalijte vývarem nebo vodou z hub, promíchejte, přidejte uvařené houby, bobkový list, pepř, sůl, trochu kmínu a majoránku.
5. Vařte spolu ještě asi 15 – 20 minut, dokud se chutě nepropojí.
6. Nakonec přidejte zakysanou smetanu (nebo rostlinnou), dobře promíchejte a nechte prohřát (nevařte).
7. Dochuťte podle potřeby – někdo přidává i lžíci zelné šťávy, která dodá nakyslý šmrnc.
8. Servírujte s chlebem, bramborami, lokšemi nebo nejtradičněji s pampúchy (parenými buchtami). V některých regionech se do mačanky přidává i trocha uzeniny nebo zelí.

Přejeme vám krásné zážitky při sbírání hub a když je budete mít na talíři – dobrou chuť!

Foto: Orava, pexels.com, coolinari.sk, tripadvisor.com