V létě je všeho víc než dost. Na zahradě to jen kypí ovocem a zeleninou, na loukách rostou léčivé rostliny, v lese se daří houbám. Vše, co nestihnete zkonzumovat teď hned, si můžete zakonzervovat pro budoucí použití. Na celý rok si tak uděláte bohaté zásoby všeho možného – od sušených šípků a jablíček přes marmelády a kompoty až po sušené maso. Jedním ze způsobů uchování potravin na později je sušení.
Sušení potravin je jedním z nejstarších způsobů konzervace. Odstraněním vody z potravin se zastavuje růst mikroorganismů a enzymů, které způsobují jejich kažení. V potravinách tak zůstává většina živin a chuť se stává výraznější. Ovoce i zelenina ztratí na hmotnosti a objemu, takže se v sušeném stavu lépe skladují a prodlužuje se jejich trvanlivost – a to důležité je, bez použití jakýchkoli konzervantů!
Potraviny si můžete usušit i v pohodlí domova s chytrým elektrospotřebičem. Takovým je například digitální sušička potravin Orava SU-106, která má v balení pět sušicích mřížek s možností dokoupení dalších až do deseti pro opravdu velké objemy sušeného ovoce, zeleniny, hub i bylinek. Sušení s ní zvládne každý a stane se zábavou. Usušíte na ní vše, co najdete na zahradě, louce, v lese i sadu. Nebojí se ani sušení masa.
A na co byste při sušení potravin neměli zapomenout? V první řadě používejte jen čerstvé, zdravé a zralé plody bez poškození a plísní. Skvělým tipem je zeleninu před sušením krátce blanšírovat – bude mít hezčí barvu a prodlouží se její trvanlivost. Plodiny krájejte pro rovnoměrné sušení na stejně silné plátky – od 2 do 5 mm. Příliš silné plátky se suší déle a mohou být špatně usušené, časem by mohly plesnivět.
Suroviny na sušení ukládejte na mřížky jen v jedné vrstvě, plátky ovoce a zeleniny by se neměly překrývat. Proud vzduchu při sušení musí rovnoměrně cirkulovat mezi jednotlivými patry. Každá potravina má svůj optimální čas a teplotu sušení – je důležité tato doporučení respektovat. V textu najdete i přehlednou tabulku potravin a jejich optimálních podmínek sušení. Obecně platí, že ovoce je vhodné sušit při 50 až 60 °C, zeleninu při 50 až 55 °C. Bylinky sušte pouze při teplotě 35–45 °C, vyšší teplota by zničila aromatické oleje v rostlinách.
| Typ potraviny | Teplota | Orient. čas | Vlastnosti po usušení |
| Jablka | 55–60 °C | 6–10 hod. | ohebná, nelepivá |
| Hrušky | 55–60 °C | 8–12 hod. | jemně měkké, kožovité |
| Jahody | 50–55 °C | 8–12 hod. | tuhé, pružné |
| Hrozny | 50 °C | 20–30 hod. | tmavé, vrásčité |
| Rajčata | 55–60 °C | 10–15 hod. | suchá, ohebná |
| Mrkev | 50–55 °C | 6–10 hod. | křehká nebo tuhá |
| Cibule | 50–55 °C | 6–8 hod. | suchá, lámavá |
| Česnek | 45–50 °C | 6–8 hod. | křehký, tvrdý |
| Bylinky | 35–45 °C | 2–5 hod. | křehké, aromatické |
| Petržel nať | 35–40 °C | 2–4 hod. | křehká, zelená |
Při sušení je třeba pravidelně kontrolovat stav potravin a případně upravovat teplotu nebo čas. Správně usušené ovoce je ohebné, nelepivé. Zelenina má být křehká nebo tvrdší, nesmí zůstat vlhká – jinak by mohla zplesnivět. Po sušení nechte potraviny vychladnout a skladujte je v hermeticky uzavřených nádobách, jako jsou sklenice nebo vakuové sáčky. Ty uchovejte na suchém a tmavém místě – třeba ve spíži. Po pár dnech zkontrolujte, zda se netvoří vlhkost, což by znamenalo, že nejsou dostatečně vysušené.
Sušení potravin není žádná věda. Začněte jednoduššími potravinami jako jablka nebo bylinky a postupně přejděte i na maso. Zde je ale nutná **absolutní hygiena**! Používejte libové maso bez tuku (hovězí, krůtí, kuřecí). Před sušením ho můžete tepelně upravit – krátkým naložením v soli a octu nebo pečením, které zničí bakterie (např. salmonelu). Maso krájejte na tenké proužky napříč vlákny (cca 5 mm). Sušte ho při 60–70 °C po dobu 6–12 hodín – maso musí být suché, ale ne tvrdé jako kámen. Mělo by se ohýbat a lámat. Usušené maso skladujte vakuově nebo v chladničce či mrazáku, protože i v suchu se může zkazit.
Tak hurá do přírody a sušte dary léta v co nejkvalitnější bio kvalitě! Se šikovným pomocníkem je sušení zábava.
Foto: Orava, pexels.com
