Vianoce. Slovo, ktoré vonia po vanilke, smaženom kaprovi a čerstvo vypratých utierkach. Sú to sviatky pokoja… ale ruku na srdce – pokoja pred Štedrým dňom je asi toľko ako snehu v apríli. A napriek tomu to celé dáva zmysel. Prečo? Pretože Vianoce nie sú len o jedle. Sú o čistote, teple, vôni domova a pocite, že k stolu patríme všetci.
Čistý obrus nie je len dekorácia. Je to symbol nového začiatku, pohody a rešpektu k spoločnému stolu. Teplo? To nie je len kúrenie na päťke, ale atmosféra. A vôňa? Tá je pamäťou. Jedno privoňanie a ste zase u babičky v kuchyni.
Tradícia vianočného stolovania v Česku a na Slovensku aneb od hrachu ku kaprovi
Naša vianočná tabuľa nevznikla cez noc (ani cez jeden Štedrý deň). V stredoveku sa jedlo skromne – hrachová kaša, kuba, strukoviny, chlieb. Mäso bolo tabu, pretože pôst je pôst.
Zlom prišiel v 19. storočí:
• Rakúsko-Uhorsko prinieslo poriadok na stôl, míšenský porcelán, obrusy a etiketu
• Nemecko ovplyvnilo vianočné pečivo, štólu a prácu s maslom, inšpiráciu trojobalom, ktorý bol však vynálezom českej kuchárky, ale popularizáciu tejto úpravy si pripísali Nemci
• Francúzsko (áno!) inšpirovalo slávnostné stolovanie a viac chodov, rovnako ako viac príborov
• a ryba sa postupne stala symbolom hojnosti a šťastia naprieč Európou, veď to bol dlhú dobu veľký biznis či už v chove rýb, alebo ich predaji z riek
Kapor sa masovo presadil až v 20. storočí. A odvtedy? Drží si pozíciu vianočnej celebrity ako nikto iný. Často ho ľudia jedia len raz za rok a ani ho nedojedia, pretože im nechutí. Je potrebné rybu dobre vybrať a zakúpiť od preverených predajcov, ktorí majú buď pieskové rybníky, alebo ryby pripravujú takzvaným sádkovaním. Nie je hanbou a na škodu, kapríka aj napriek jeho vôni v surovej podobe jednoducho naložiť do mlieka na pár hodín a potom začať s prípravou. Rybaciny alebo chuti blata sa dokonale zbavíte.
Ako na čisté záclony, obrus aj utierky - dnes je to hračka
Kedysi bolo veľké vianočné pranie skoro rituál. Dnes? Skôr logistika: pečivo, pečenie, múka všade, utierky dostávajú zabrať. A práve tu prichádza moderný pomocník.
• obrusy aj záclony bez krčenia nervov
• mastné utierky od pečenia
• veľké várky naraz (pretože Vianoce nie sú na polovičné riešenia)
Čistý textil prináša pokoj v hlave. A pokoj v hlave zaisťuje krajšie Vianoce.
.jpg)
Ako smažiť kapra zdravšie
Recept krok za krokom
Suroviny (4 porcie)
• 4 podkovy z kapra (cca 150–180 g každá)
• soľ
• hladká múka
• 2 vajcia
• strúhanka (viď nižšie)
• olej s vyšším bodom dymivosti (repkový alebo slnečnicový)
Ako na najlepšiu strúhanku
Zabudnite na vrecúško z obchodu.
Ideál:
• deň staré biele pečivo (rožky, veka)
• usušiť, najemno namlieť
• pridať štipku soli Výsledok prinesie ľahký a chrumkavý rezeň, ktorý nenasiahne tuk
Variant 1: Klasické smaženie na oleji
1. Kapra osoľte (pokojne 30 minút vopred)
2. Obbaľte: múka → vajcia → strúhanka
3. Smažte v oleji rozohriatom na cca 170 °C
4. Každá strana 3–4 minúty
5. Nechajte odkvapkať na mriežke (nie na obrúsku!)
Tip: Neprepĺňajte panvicu. Rezeň z kapra potrebuje priestor a olej si udrží dostatočnú teplotu, ktorú nestratí a začne prebublávať aj okolo krajov. To je ideálny stav.
Variant 2: Predsmažiť + dokončiť v rúre
Ideálny kompromis medzi chuťou a ľahkosťou.
1. Kapra krátko osmažte z oboch strán (1–2 minúty)
2. Presuňte do rúry vyhriatej na 180 °C, použite pokojne aj pečiaci papier a tuk z panvice trochu nakvapkajte navrch.
3. Dopečte cca 8–10 minút
Výsledok: menej tuku, chrumkavý niekedy až moc, ale máte dokonale teplé všetky rezne naraz na vianočnej tabuli a usporíte strašne veľa času. A nemusí sa čakať. Takže deti neprídu o rozum rovnako ako Vy.
Variant 3: Kapor zdravšie v teplovzdušnej fritéze ORAVA
Áno, ide to. A funguje to prekvapivo dobre. Ako pri mnohých iných receptoch. Nejeden zarytý milovník smažených jedál si vlani či tento rok konečne kúpil túto novinku a je milo prekvapený, ako môže jesť smažené dobroty, ale oveľa zdravšie. Takže sú kilá dolu, pričom životný komfort a radosť z jedla zostáva. A ani na Vianoce by to nemuselo byť inak. A so smaženým kaprom je to naozaj veľmi podobné.
S teplovzdušnou fritézou Orava Airy 4:
1. Kapra obaľte klasicky
2. Ľahko postriekajte olejom, často sa na to používa dnes stále obľúbenejší sprej
3. Pečte na 180 °C cca 12–15 minút
4. V polovici času prípravy nezabudnite otočiť
Minimum tuku, chrumkavý povrch, ľahší žalúdok po večeri a dobré svedomie, že ste sa na Vianoce opäť „nezničili“. Pritom chuťovo ste si užili všetko, ako má byť.
Najlepší zemiakový šalát – recepty, ktoré fungujú
Nechajte sa inšpirovať, ale stále nezabudnite
Základné suroviny (pre oba varianty)
• 1,5 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
• Uvarená mrkva a zeler nakrájaný na kocky cca 300 gramov
• 4 kyslé uhorky
• 1 menšia cibuľa – odporúčame sparenú
• 4 vajcia natvrdo
• soľ, korenie
• horčica (jemná-plnotučná)
Variant 1: Klasika s majonézou
Ingrediencie navyše
• 250 g kvalitnej majonézy
• 1–2 lyžice plnotučnej horčice
Postup
1. Zemiaky uvarte v šupke, olúpte, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na kocky
2. Pridajte uhorky, cibuľu, vajcia, na kocky nakrájanú zeleninu mrkvu a zeler a sterilizovaný hrášok (niekto pridáva aj kapary, ančovičky, trochu jablka, alebo čo má kto rád)
3. Dochuťte soľou, korením, možno aj trochou nálevu z uhoriek
4. Vmiešajte majonézu s trochou jemnej horčice
5. Nechajte odležať aspoň 4 hodiny,
Variant 2: Ľahšia verzia s jogurtom a zakysanou smotanou
Ingrediencie navyše
• 150 g bieleho jogurtu
• 150 g zakysanej smotany
• 1 lyžica horčice
Postup
Rovnaký základ ako vyššie, len:
• namiesto majonézy použite jogurt + smotanu
• dochuťte citrónovou šťavou
Svieže, ľahšie, ideálne ku kaprovi z teplovzdušnej fritézy
Užite si svoje Sviatky slávnostne a v pohode a ak snáď použijete iné recepty, hlavné je, že to urobíte svojím srdcom. Vaša redakcia ORAVA
