NEJLEPŠÍ RECEPT NA PERNÍK

Vůně skořice, medu a čerstvě upečeného perníku dokáže navodit tu pravou vánoční atmosféru během pár minut. Ať už milujete měkký nadýchaný perník „jako od babičky“, nebo si rádi zdobíte tvrdé dekorativní perníčky, s pomocí moderních kuchyňských spotřebičů ORAVA máte hotovo rychleji, snadněji a s dokonalým výsledkem. Připravili jsme pro vás nejen dva osvědčené recepty, ale i zajímavosti o historii perníku, regionálních tradicích a pár praktických triků, které vám usnadní celé pečení. Připravte si mísu, koření a zapněte mixér - Vánoce právě začínají! 

Historie perníku - odkud tato sladkost pochází?

Perník, tak jak ho známe dnes, má kořeny hluboko ve středověké Evropě. Do Evropy se dostal díky arabskému vlivu – především díky obchodu s kořením. Původní recepty obsahovaly směs medu, mouky a aromatických bylin, později i orientální koření jako skořici, hřebíček, badyán nebo pepř.

Regionální rozdíly v evropských receptech

• Německo (Norimberk) – tradiční „Nürnberger Lebkuchen“ je vlhký, medový, často bez mouky, s oříšky, mandlemi a kandovaným ovocem. Typická je také pečení na oplatcích.

• Česko (Pardubice a Hradec Králové) – český perník bývá více kořeněný, měkčí, často plněný povidly nebo promazávaný džemem. Tradiční pardubický perník je chráněným označením.

• Rakousko – zdejší "Lebkuchen" bývá sušší a hutnější, často ochucený rumem.

• Polsko (Toruńský perník) – polská varianta „pierniki“ je výrazně kořeněná a tvrdší, perfektní na vykrajované tvary.

 

Recept na tradiční měkký perník v pekáči (jako od babičky)

Měkký, nadýchaný, krásně voní a dá se promazat džemem nebo krémem. Připravili jsme pro vás seznam surovin, které budete potřebovat nakoupit.

Potřebné suroviny (na klasický pekáč cca 25×35 cm)

• 350 g hladké mouky

• 150 g cukru krupice

• 2 lžíce kvalitního kakaa

• 2 lžičky mleté skořice

• 1 balíček perníkového koření

• 2 lžičky jedlé sody

• 2 vejce

• 250 ml mléka

• 120 ml oleje

• 200 g medu

• 3 lžíce džemu (do těsta)

• džem na promazání (švestkový nebo meruňkový)

Usnadněte si přípravu těsta s Oravou!

Perníkové těsto patří mezi ta hutnější a někdy dá pořádně zabrat. Pokud chcete mít směs krásně hladkou a rovnoměrně spojenou bez dlouhého míchání, skvěle se osvědčí multifunkční ruční mixér ORAVA RM-1200.

Díky silnému 1200W motoru si poradí i s hustší konzistencí, plynulá regulace otáček vám umožní přesně nastavit intenzitu míchání a díky ergonomickému tvaru se s ním dobře pracuje i při delším šlehání. Součástí jsou také nástavce na mixování i šlehání, takže ho využijete nejen u perníku, ale i při přípravě krémů, polev nebo těst na další vánoční dobroty.

Postup přípravy perníku

1. Příprava tekuté směsi

V misce vyšlehejte vejce, cukr, mléko, med a olej – ideálně ručním mixérem Orava RM-1200, aby byla směs krásně hladká a nadýchaná.

2. Spojení se suchými surovinami

Do jiné mísy promíchej mouku, kakao, perníkové koření, skořici a jedlou sodu.
Potom postupně přidávejte tekutou směs a stále míchej mixérem.

3. Pečení

Těsto nalijte do vymazaného a vysypaného pekáče.
Peč na 170 °C přibližně 30–35 minut.

4. Promazání

Po vychladnutí rozřízněte perník napůl a potřete jej vrstvou džemu.
Můžeš přidat i máslový nebo tvarohový krém.

Zdobení a skladování perníku

• vrch perníku můžeš polít čokoládovou polevou

• dobře zabalený v alobalu vydrží vláčný i 5 dní

• pro ještě větší měkkost jej nechte den „odležet“

 

Rady a triky, jak perník nezkazit

• nepřemíchejte těsto - stačí hladké spojení

• používejte kvalitní med, ideálně tekutý - lépe se rozmýchá

• jedlá soda potřebuje kyselou složku - med a džem pomohou nakypření

• důrazně hlídejte teplotu - příliš vysoká udělá perník tvrdý a (spálí ho!)

 

Recept na tvrdý dekorativní perník na ozdoby (vykrajované tvary)

Udělejte si doma s rodinou či dětmi perfektní na vánoční dekorace nazdobené sněhovou polevou. Děti milují veselé motivy i tradiční vánoční figurky.

Suroviny na tvrdý perník

• 500 g hladké mouky

• 150 g moučkového cukru

• 100 g medu

• 50 g másla

• 2 vejce

• 2 lžičky perníkového koření

• 1 lžička skořice

• 1 lžička jedlé sody

Na sněhovou polevu

• 1 bílek

• 150–170 g moučkového cukru

• pár kapek citronu

 

Typické tvary tvrdých perníčků

• zvířátka: koníci, ovečky, rybičky

• vánoční tvary: hvězdy, stromečky, andílci, zvonečky

• srdíčka všech velikostí

• chaloupky a domečky

• figurky z Gingerbread tradice (panáček, panenka)

• dekorativní perníkové ozdoby na stromek

 

Postup na výrobu krok za krokem

1. Zpracování těsta na perník

• V malém hrnci nebo misce nad párou lehce zahřejte med s máslem, jen tolik, aby se spojily (nevařit!).

• V míse smíchejte všechny sypké suroviny: mouku, cukr, perníkové koření, skořici a jedlou sodu.

• K suché směsi přidej rozpuštěný med s máslem, vejce a začni vypracovávat těsto.

• Míchejte, dokud nebude těsto hladké, kompaktní a nelepivé.

• Hotové těsto zabal do potravinové folie a nechte jej odležet minimálně 12 hodin v lednici - chuť se rozvine a těsto bude lépe držet tvar.

2. Vykrajování těsta

• Odleželé těsto vyndejte z lednice a nech 5–10 minut povolit.

• Na pomoučené ploše vyválejte plát o tloušťce 4–5 mm.

• Vykrajujte oblíbené tvary pomocí formiček.

• Přeneste těsto na plech vyložené pečicím papírem.



3. Jak na pečení perníku

• Troubu předehřejte na 165–170 °C.

• Perníčky pečte 7–10 minut - menší tvary kratší dobu, větší o chvíli déle.

• Po vytažení z trouby budou měkké, ale po vychladnutí mírně ztvrdnou, což je v pořádku (ideální pro dekorování).



Sněhová poleva (na zdobení)

Příprava polevy

1 V míse smíchejte bílek, moučkový cukr a pár kapek citronu.

2 Šlehejte, dokud nevznikne hladká, hustá, lesklá poleva, která drží tvar a nestéká.



Zdobení cukroví

1 Polevu přeneste do cukrářského sáčku nebo papírového kornoutku.

2 Zdobte podle fantazie - čáry, tečky, vločky, kontury i jemné ornamenty jsou cool.

Rady a triky na pečení od Oravy

• Těsto dej vždy odležet – rozvine chuť a lépe se s ním pracuje.

• Na zdobení používej opravdu jemný moučkový cukr.

• Správná hustota polevy: musí držet tvar, ale nesmí téct.

• Tvrdé perníčky časem změknou, když je zavřeš do krabice s půlkou jablka (v sáčku).

Kde se vzalo koření na perník?

Perník jako sladkost vznikl sice v Evropě, ale jeho nezaměnitelná vůně má kořeny mnohem dál na východě. Většina typického perníkového koření pochází z exotických oblastí Asie a do Evropy se dostala díky dlouhým obchodním cestám a orientálnímu koření, které bylo v minulosti ceněné jako zlato.

• Skořice pochází z ostrova Cejlon (dnešní Srí Lanka) a patří mezi nejstarší známá koření.



• Hřebíček se dovážel z Moluckých ostrovů, které byly po staletí hlavním centrem světového obchodu s kořením.



• Zázvor má původ v jižní a jihovýchodní Asii a byl ceněn už ve starověku pro svou štiplavou vůni i léčebné účinky.



Právě tato koření dodávala sladkostem v Asii výraznou, lehce pikantní chuť. Zázvorové a medové dezerty z východu se tak staly přímou inspirací pro evropský „gingerbread“, který se v průběhu staletí vyvinul do dnešní podoby perníku.

 

Americká varianta – Gingerbread

Do Ameriky se recept dostal s evropskými kolonisty. A stal se vlastně zámořskou dominantou kultury, ale i Hollywoodských Vánočních filmů a všech možných předmětů, věcí i představ spojenými s Americkými Vánoci. Americký gingerbread je charakteristický svou vláčností, výraznějším zázvorem a často přídavkem melasy, která mu dává tmavou barvu.

Hlavní rozdíly v surovinách

• méně koření než evropské verze

• výrazná chuť melasy

• časté používání másla místo oleje

 

Historie a slavná místa spojená s perníkem

Norimberk (Německo)

Od 14. století proslulý výrobou perníku díky ideální dostupnosti koření. Město má dodnes řemeslné dílny a vlastní perníková muzea.

Pardubice (Česko)

Světoznámý pardubický perník je symbolem města. První dílny vznikly již v 16. století a tradice pokračuje v manufakturách dodnes.

Toruń (Polsko)

Toruňský perník je vyhlášený natolik, že zde existuje i Muzeum perníku, kde probíhají ukázky výroby.

Monasteries – Kláštery středověké Evropy

První systematické receptury perníku pocházely právě od mnichů. Ti využívali med z vlastních úlů a pěstovali bylinky, které tvořily první „perníkové koření“.

Tak jen hurá do toho!

Ať už se pustíte do měkkého perníku na plech nebo do dekorativních perníčků, váš domov krásně provoní a naladí na sváteční atmosféru. Díky pomocníkům ORAVA zvládnete přípravu jednoduše a s jistým výsledkem.

Budeme rádi, když se nám pochlubíte svým upečeným perníkem. Pošlete nám fotografii nebo nás označte na sociálních sítích ORAVA. Těšíme se na vaše výtvory - vaše ORAVA!

Autor článku - redakce ORAVA