Bramboráky. Už jen to slovo vyvolává vůni česneku a smažené křupavé kůrky. Tento jednoduchý, ale nadmíru oblíbený pokrm patří mezi stálice české kuchyně napříč generacemi. Níže si představíme klasický recept, ale dozvíte se i o „kaplické cmundě“, častých chybách při přípravě a o jednom chytrém pomocníkovi, který vám usnadní práci.
Jaký je základní recept na bramboráky?
- 1 kg brambor (škrobovitých, typu C)
- 2–3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 1–2 lžičky sušené majoránky
- Sůl, pepř
- 3–4 lžíce hladké mouky
- Trochu mléka (volitelné)
- Sádlo nebo rostlinný olej na smažení
Postup: Brambory oloupejte a nastrouhejte – většinu najemno a část nahrubo pro lepší texturu. Odlijte přebytečnou vodu, ale ponechte usazený škrob. Přidejte prolisovaný česnek, vejce, koření, mouku a případně trochu mléka. Promíchejte. Smažte na rozpáleném tuku z obou stran dozlatova. Hotové bramboráky nechte okapat na papírovém ubrousku.
Tip: Pokud se vám nechce strouhat, kuchyňský robot Chefino od značky Orava to zvládne za vás během pár vteřin. A bez bolavých prstů!
Které regionální varianty bramboráků vyzkoušet?
Čechy
Tady se nešetří česnekem ani majoránkou. Někde se do těsta přidává lžíce zakysané smetany pro jemnější chuť.
Morava (Krompelák)
V této variantě použijte méně česneku. Přidává se jemně nasekaná cibule nebo uzené maso. Často se koření kmínem nebo novým kořením.
Slezsko
Slezané přidávají přímo do těsta škvarky nebo kousky klobásy. Bramboráky pak servírují s teplým kysaným zelím – ideální pro chladné dny.
Vyhněte se chybám
- Nové brambory: málo škrobu → řídké těsto
- Nevylitá voda: těsto se trhá
- Příliš mouky: tuhé placky
- Studený tuk: bramboráky nasáknou tukem, nejsou křupavé
- Příliš česneku: přebije ostatní chutě, hůře stravitelné
Tipy: Strouhejte těsně před smažením. Přidejte cibuli nebo špetku kmínu. Smažte na sádle pro plnou chuť. Použijte český česnek bez zelených výhonků.
Bramboráky vs. Cmunda po kaplicku
Cmunda po kaplicku je jihočeská specialita. Oproti klasickým bramborákům se připravuje jako jedna velká placka, která se podává s dušeným kysaným zelím a plátkem uzeného masa – jako hlavní jídlo.
Znáte recept na Cmundu po kaplicku?
- 1 kg brambor
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- Majoránka, sůl, pepř
- Sádlo
Na podávání: Kysané zelí (podušené s cibulkou), plátky uzeného masa
Postup: Připravte těsto jako na klasické bramboráky. Na pánvi osmažte větší a silnější placky. Mezitím si poduste kysané zelí na cibulce a připravte maso. Servírujte jako „bramborákový sendvič“ – dole bramborák, pak zelí, na to uzené a přiklopte dalším bramborákem.
Bramboráky bez námahy? Ano, jde to!
Bramboráky jsou výtečný bezmasý pokrm. Důležitý je kvalitní česnek a správná technika smažení. Experimentujte s kořením i surovinami – každý pokus může přinést jinou, ale stejně chutnou variantu.
A co vy? Jak děláte bramboráky? Přidáváte škvarky, cibuli nebo něco tajného? Sdílejte svůj recept a pomozte udržet tuto lahůdku živou i pro další generace!