Vánoce. Slovo, které voní po vanilce, smaženém kaprovi a čerstvě vypraných utěrkách. Jsou svátky klidu… ale ruku na srdce – klidu před Štědrým dnem je asi tolik jako sněhu v dubnu. A přesto to celé dává smysl. Proč? Protože Vánoce nejsou jen o jídle. Jsou o čistotě, teple, vůni domova a pocitu, že ke stolu patříme všichni.
Čistý ubrus není jen dekorace. Je to symbol nového začátku, pohody a respektu ke společnému stolu. Teplo? To není jen topení na pětku, ale atmosféra. A vůně? Ta je paměť. Jedno přičichnutí a jste zase u babičky v kuchyni.
Tradice vánočního stolování v Česku aneb od hrachu ke kaprovi
Česká vánoční tabule nevznikla přes noc (ani přes jeden Štědrý den). Ve středověku se jedlo skromně – hrachová kaše, kuba, luštěniny, chléb. Maso bylo tabu, protože půst je půst.
Zlom přišel v 19. století:
• Rakousko-Uhersko přineslo pořádek na stůl, Míšeňský porcelán, ubrusy a etiketu
• Německo ovlivnilo cukroví, štolu a práci s máslem, ispiraci trojobalem, který byl ale vynálezem české kuchařky, ale popularizování této úpravy si Němci
• Francie (ano!) inspirovala slavnostní stolování a více chodů, stejěn jako více příborů
• a ryba se postupně stala symbolem hojnosti a štěstí skrze evropu, vždyť to byl dlouhou dobu veliký byznys ať už v pěstování ryb, nebo jejich prodej z řek
Kapr se masově prosadil až ve 20. století. A od té doby? Drží si pozici vánoční celebrity jako nikdo jiný. Často ho lidé jedí jen jednou za rok a ani nedojedí, protože jim nechutná. Je potřeba rybu dobře vybrat a zakoupit od prověřených prodejců, kteří mají buď pískové rybnáíky, nebo ryby připravují takzvaným sádkováním. Není ostudou a na škodu, kapříka i přes jeho vůni v syrové podobě prostě naložit do mléka na pár hodin a pak začít s přípravou. Rybiny, nebo chutí blatin se dokonale zbavíte.
Jak na čisté záclony, ubrus i utěrky - dnes je to hračka
Dřív bylo velké vánoční praní skoro rituál. Dnes? Spíš logistika: cukroví, pečení, mouka všude, utěrky dostávají zabrat. A právě tady přichází moderní pomocník.
• ubrusy i záclony bez mačkání nervů
• mastné utěrky od pečení
• velké várky najednou (protože Vánoce nejsou na poloviční řešení)
Čistý textil přináší klid v hlavě. A klid v hlavě zajišťuje hezčí Vánoce.
.jpg)
Jak smažit kapra zdravěji
Recept krok za krokem
Suroviny (4 porce)
• 4 podkovy z kapra (cca 150–180 g každá)
• sůl
• hladká mouka
• 2 vejce
• strouhanka (viz níže)
• olej s vyšším bodem kouře (řepkový nebo slunečnicový)
Jak na nejlepší strouhanku
Zapomeňte na pytlík z obchodu.
Ideál:
• den staré bílé pečivo (rohlíky, veka)
• usušit, najemno namlít
• přidat špetku soli
Výsledek přinese lehký a křupavý řízek, který nenasákne tuk
Varianta 1: Klasické smažení na oleji
1. Kapra osolte (klidně 30 minut předem)
2. Obalte: mouka → vejce → strouhanka
3. Smažte v oleji rozehřátém na cca 170 °C
4. Každá strana 3–4 minuty
5. Nechte okapat na mřížce (ne na ubrousku!)
Tip: Nepřeplňujte pánev. Řízek z kapra potřebuje prostor a olej se udrží v dostatečné horkosti, kterou neztratí a začne probublávat i kolem krajů. To je ideální stav.
Varianta 2: Předsmažit + dokončit v troubě
Ideální kompromis mezi chutí a lehkostí.
1. Kapra krátce osmahněte z obou stran (1–2 minuty)
2. Přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C, použijte klidně i pečící papír a tuk trochu z pánve nakapajte.
3. Dopečte cca 8–10 minut
Výsledek: méně tuku, křupavý někdy až moc, ale máte dokonale teplé všechny řízky najednou na vánoční tabuli a uspoříte strašně moc času. A nemusí se čekat. Takže děti nepřijdou o rozum stejně jako Vy.
Varianta 3: Kapr zdravěji v horkovzdušné fritéze ORAVA
Ano, jde to. A funguje to překvapivě dobře. Jako u mnoha jiných receptů. Nejeden zatvrzelý smažič z českých luhů a hájů, co miluje smažená jídla. Si vloni či letos konečně koupil tuto novinku a je mile překvapen, jak může baštit smažené dobroty, ale mnohem zdravěji. Takže jsou kila dolů, přitom životní komfort a radost z jídla zůstává. A ani na Vánoce by to nemuselo být jinak. A se smaženým kaprem je to opravdu velice podobné.
S horkovzdušnou fritézou Orava Airy 4:
1. Kapra obalte klasicky
2. Lehce postříkejte olejem , často se na to používá dnes stále častěji používaný spray
3. Pečte na 180 °C cca 12–15 minut
4. V polovině času přípravy nezapomeňte otočit
Minimum tuku
Křupavý povrch
Lehčí žaludek po večeři a dobré svědomí, že jste se na Vánoce opět „nezničili“. Přitom chuťově jste si užili vše, jak má být.
Nejlepší bramborový salát – recepty, které fungují
Nechte se inspirovat, ale stále nezapomeňte
Základní suroviny (pro obě varianty)
• 1,5 kg brambor (varný typ A nebo B)
• Uvařená mrkev a celer nakrájená na kostičky cca 300 gramů
• 4 kyselé okurky
• 1 menší cibule – doporučujeme spařenou
• 4 vejce natvrdo
• sůl, pepř
• hořčice (jemná-plnotučná)
Varianta 1: Klasika s majonézou
Ingredience navíc
• 250 g kvalitní majonézy
• 1–2 lžíce plnotučné hořčice
Postup
1. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nechte vychladnout a pak nakrájejte na kostičky
2. Přidejte okurky, cibuli, vejce, na kostičky nakrájenou zeleninu mrkev a celer a sterilovaný hrášek (někdo přidává i kapary, ančovičky, trochu jablka, nebo co má kdo rád)
3. Dochuťte solí, pepřem, lze i trochou láku z okurek
4. Vmíchejte majonézu s trochou jemné hořčice
5. Nechte odležet alespoň 4 hodiny,
Varianta 2: Lehčí verze s jogurtem a zakysanou smetanou
Ingredience navíc
• 150 g bílého jogurtu
• 150 g zakysané smetany
• 1 lžíce hořčice
Postup
Stejný základ jako výše, jen:
• místo majonézy použijte jogurt + smetanu
• dochuťte citronovou šťávou
Svěží, lehčí, ideální ke kaprovi z horkovzdušné fritézy
Užijte si své Svátky slavnostně a v pohodě a jeslti snad použijete iné recepty, hlavní je že to uděláte svým srdcem. Vaše redakce ORAVA
