Langoše, zlatavé placky smažené v oleji, jsou dnes vnímány jako typické občerstvení na trzích, koupalištích a festivalech. Ve skutečnosti však pocházejí z Maďarska a to z 18.tého století, kde se jim říká „lángos“, což vychází ze slova „láng“ – tedy plamen. Původně se pekly přímo v peci na dřevě, kde se těsto umístilo blízko ohně a díky sálavému žáru vznikla křupavá kůrka a nadýchaný vnitřek. Byla to levná a rychlá alternativa k čerstvému chlebu.
Recept se postupně rozšířil do Slovenska a odtud dál k nám, kde se stal neodmyslitelnou součástí letních zážitků. Kdo vynalezl první langoš, se přesně neví – spíše jde o pokrm lidové kuchyně, který se zrodil z nutnosti zpracovat těsto jinak než jen na bochníky chleba. Pravdou ovšem je, že variace langoše se vyskytují i v jiných zemích, například v Rumunsku, Srbsku či Bulharsku, kde se často podávají s ovčím sýrem nebo masem. V Maďarsku se langoš dodnes těší takové oblibě, že se mu věnují i tematické festivaly a soutěže.
Langoš, původně maďarské tradiční jídlo z 18. století, se dnes řadí mezi ikonické příklady středoevropského street foodu. Variace langoše se vyskytují i v jiných zemích, například v Rumunsku, Srbsku či Bulharsku, kde se často podávají s ovčím sýrem nebo masem. V Maďarsku se langoš dodnes těší takové oblibě, že se mu věnují i tematické festivaly a soutěže.
Na klasické domácí langoše pro čtyři osoby budete potřebovat:
500 g hladké mouky (cca 4 hrnky) – ideálně mouka typu 00 pro jemnější strukturu
250 ml vlažného mléka – lze nahradit rostlinným nebo bezlaktózovým mlékem
100 ml vody
½ kostky čerstvého droždí (cca 21 g) – lze použít i 1 sáček sušeného droždí
1 lžíce rostlinného oleje do těsta
½ lžičky soli
Na smažení použijte přibližně 750 ml oleje – slunečnicový nebo řepkový olej s vyšším bodem zakouření je ideální, aby se langoše smažily ponořené a rovnoměrně.
Na potření langošů se tradičně používá:
česneková směs: 4 stroužky čerstvého česneku (ideálně těsně před podáváním), 2 lžíce oleje, 1 lžíce vody
150 g strouhaného sýra – eidam, gouda nebo čedar
100 g zakysané smetany – volitelné, podle chuti, oblíbený je ale i kečup
Jeden langoš má přibližně 450–600 kcal v závislosti na zvolených ingrediencích a množství tuku.
Droždí rozdrobte do vlažného mléka (cca 35–40 °C) a nechte 10–15 minut vzejít kvásek.
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl, olej, kvásek a postupně přilévejte vodu. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na ruce.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1–2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Těsto rozdělte na 4–6 dílů a každý kus vytvarujte do placky (cca 20 cm průměr) – ideálně prsty, ne válečkem, a lehce potřete olejem, aby se nelepily.
V hlubší pánvi nebo fritéze rozehřejte olej na 170–180 °C.
Langoše smažte z obou stran 1,5–2 minuty, dokud nebudou zlatavé. Odkapávejte na papírové utěrce.
Celý proces od zadělání těsta až po podávání trvá přibližně 2,5 hodiny, z toho smažení zabere jen několik minut.
Pokud budeme počítat ceny v běžných supermarketech, mouka vyjde na zhruba 15 Kč za půl kila, droždí kolem 5 Kč, mléko a voda dohromady asi 10 Kč, olej na smažení okolo 40 Kč (i když část oleje zůstane), sýr podle kvality mezi 30–50 Kč a zakysaná smetana asi 20 Kč. Celkem se náklady na domácí porci čtyř langošů pohybují kolem 120 Kč. Spotřeba energie při smažení na sporáku vyjde přibližně na 3–5 Kč podle délky smažení a výkonu plotýnky.
„Ceny k září 2025 (běžné maloobchodní ceny v supermarketech jako Lidl, Tesco)“ – zvýší důvěryhodnost a transparentnost
Např. „z balení oleje se spotřebuje jen část, zbylý lze použít znovu“
Např. „Pokud použijete levnější sýr nebo vlastní česnek ze zahrádky, cena porce klesne“
Např. „Na indukci 2 kWh = cca 4 Kč, na plynu dle spotřeby 5–6 Kč“
Na smažení ale i na mnoho dalších druhu vaření. Navíc má ještě lepší spotřebu a můžete si ho převést kam chcete, na chatu, do kempu, na dovolenou a prostě kam vás to napadne ORAVA multifunkční hrnec v 9v1, není zaklínadlo zázraku, ale skutečně variabilního pomocníka do kuchyně. Jak na tradiční recepty tak na dietní až netradiční a langoše v něm lehko uděláte také.
Na trzích a poutích se langoše prodávají většinou mezi 60–80 Kč, na koupalištích a festivalech se cena může vyšplhat až k 100 Kč, pokud je navíc bohatě obložený. Přitom nákladová cena jednoho kusu se pohybuje do 30 Kč i se vším komfortem. Právě proto jsou langoše tak oblíbeným artiklem stánkařů – jednoduchá výroba, rychlý prodej a vysoká marže.
Největší pastí je těsto. Pokud ho necháte málo vykynout, budou langoše tuhé a hutné. Naopak příliš překynuté těsto se bude při smažení trhat. Další častou chybou je příliš studený olej – langoš se pak nasákne a je mastný. Naopak příliš rozpálený olej způsobí, že zvenku zhnědne, ale uvnitř zůstane syrový. Pozor si dejte i na česnekovou směs – pokud česnek prolisujete dlouho dopředu, rychle zhořkne a chuť langoše pokazí.
Např. „Olej má mít cca 170–180 °C – pokud nemáte teploměr, vhoďte kousek těsta: začne ihned bublat a plavat.“
Např. „Překynuté těsto můžete mírně propracovat a nechat 10 minut odpočinout.“
Např. „Česnek mixujte max. 15 minut před podáváním.“
Neházejte flintu do žita, když se to nepodaří
„Nebojte se zkoušet, první langoš nemusí být dokonalý.“
Domácí těsto na langoše lze v lednici uchovávat maximálně dva dny, a to dobře přikryté. Delší doba už znamená, že těsto začne kysnout, ztrácí pružnost a chuť. Na trzích a ve stáncích s rychlým občerstvením se však často těsto skladuje déle, někdy i tři dny, aby byl prodej plynulý. To ale není ideální a výsledkem bývá gumová konzistence. Pokud chcete přirozeně prodloužit trvanlivost těsta bez chemie, můžete při zadělávání přidat lžíci oleje navíc nebo trochu jogurtu, který těsto zvláční a zpomalí proces kysání. Přesto je nejlepší dělat langoše čerstvé a těsto nenechávat odležet příliš dlouho.
Zvýraznění doby použitelnosti u pokojové teploty
„Těsto nevydrží při pokojové teplotě déle než několik hodin.“
Tipy pro oživení těsta před použitím po skladování
„Po vyndání z lednice nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.“
Pokud chcete langoše připravit s menším množstvím tuku, vyzkoušejte jejich pečení v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. V troubě je rozložte na plech vyložený pečícím papírem, potřete lehce olejem a pečeme při 200 stupních asi 12–15 minut, dokud nezezlátne. V horkovzdušné fritéze je můžete připravit ještě rychleji – stačí 8–10 minut při 180 stupních. Chuť je jiná, nejsou tak mastné, ale překvapí lehkostí a snáz je zařadíte i do jídelníčku, kde si hlídáte tuky.
Langoš je jídlo, které spojuje chuťovou tradici s nostalgií. Voní po létě, koupalištích a bezstarostných chvílích. Doma připravený je nejen levnější a chutnější, ale i přizpůsobitelný vašemu stylu – může být méně mastný, se sýrem podle výběru, čerstvým česnekem a klidně i v odlehčené verzi z trouby.
Ano, vyžaduje trochu času a lásky k poctivé přípravě, ale odměnou je jedno z nejautentičtějších comfort food jídel. Ať už zvolíte klasické smažení nebo zdravější variantu v horkovzdušné fritéze, domácí langoše s pomocí spotřebičů Orava budou pokaždé chutnat jako zážitek z dětství – jen s o něco modernějším přístupem.
